第24屆臺灣地理國際x2020中國地理學會聯合學術研討會

圓桌論壇（一） 尋找台灣味：研究生、田野書寫與地理學的公共性（2020年11月14日於台師大文學院會議室）

紀懷超、張淯翔 （台大地理系學生）

「台灣味」是什麼？人的一天缺乏不了三餐，飲食的選擇佔了我們生活很大一部分，而我們生長在這塊土地上，共享著飲食文化，也有著相近的飲食習慣。我們對所謂「台灣飲食文化」的理解，多半來自於在地的生產、在地的料理方式。但是，在國外廣受歡迎的「台灣飲料」珍珠奶茶又是怎麼一回事呢？為何在台灣市場不大的水耕蔬菜，能在泰國成為品質標榜並占有高市佔率？我們習以為常的飲食文化，究竟又是因為什麼天時地利人和的條件，才被形塑成這樣？或許實際上的「台灣味」，跟我們原本想像的「在地」比起來，更為複雜、也更為多元。

 

並不單純的「台灣味」

「台灣味」的形成絕非只有本土的歷史條件，而是建立在各種連結，如國家、世代、族群間的互動中。若要來場精實的食農教育，這些都是需要我們透過故事去充分理解的面向。台大地理系的洪伯邑老師與他的研究生們的新書《尋找台灣味》，萃取了他們九份研究中精彩的田野故事，分別從農業技術、原住民、農民身分重生、動物協作等面向，描繪飲食的邊界和移動，展現「台灣味」在生產與消費的過程中，那些我們從食物本身的既定印象所看不到的事，並透過有趣的故事把它一一描寫出來，重新領略和定義台灣味。

本書自2020年5月出版以來，備受讀者好評，除了上市滿月即再刷外，也入圍2020 Openbook 年度好書獎，12月1日更傳出獲獎的好消息。在過去數個月，本書作者群「地理角團隊」已經有一連串的講座與說書，分享精采的田野故事。這天，回到作者群所熟悉的學術場域，地理角團隊與左岸編輯要從地理學的角度，談談田野書寫與公共性。

尋找台灣味：研究生、田野書寫與地理學的公共性（圖片來源：作者拍攝）

本次的活動用論壇的形式進行，在場除了本書的主編洪伯邑老師以及左岸文化的林巧玲編輯之外，還有作者群的練聿修、張宇忻、郭育安、陳思安，他們同時也是老師的研究生，畢業後都在不同的地方工作。團隊名稱「地理角」是台大地理系408研究室的名字，是個以地理視角發展的研究空間，老師也被稱為「角主」，研究生則叫做「角徒」。這次的論壇，透過每位作者在田野現場的記事與不斷調整的書寫過程，來談談從地理學的角度，如何將原本熟悉的論文寫作轉化為平易近人的公共書寫，傳達出一段所有人都能理解並感受的好故事。

本書作者之一張宇忻介紹田野地（圖片來源：台師大地理系）

 

田野是如何開始的？

田野是地理學家書寫時最大的本錢，也正是有血有肉的田野故事造就一本好書。然而萬事起頭難，甫入門的學生常常不曉得如何展開田野。若能找到關鍵報導人(Key informants)，對研究者絕對是莫大的幫助。「田野的起頭就是找到一個線索，就開始做、開始延伸。」，研究泰武原住民咖啡的張宇忻，透過朋友的父親牽線，聯絡上了家族咖啡園有十幾公頃、曾擔任社區發展協會理事長的郭大哥，開啟了與當地原住民的交流；陳思安在研究寮國咖啡時，起初在網路上找到一位台商的 Google+ 並直接聯絡，原以為訊息會石沉大海、正打算要換研究題目時，沒想到對方回信表示歡迎，也介紹了在當地引進技術的關鍵報導人，陳思安便立刻訂機票出發。郭育安也分享，有次他想找的訪問對象是檳城的一位燕窩權威，同時是當地有名的大老闆。正當她不知道訪問該怎麼聯繫時，某天她在公車上不經意認識一位年輕的華人女性，沒想到一問之下他正是這位大老闆的女兒，也成功搭上線。在田野的學術語言中，「Serendipity」（機緣）就像是天上掉下來的禮物，從一個機緣向外擴張、延伸更多發現，這些故事是很好的例證。

本書作者之一郭育安（圖片來源：台師大地理系）

練聿修也舉研究越南茶產業的故事為例。越南茶普遍在臺灣市場的印象不佳，許多人都認為是混裝的雜種，甚至在他開始做研究時也招來了茶工的閒語。但越南茶的品質控管其實並非不佳，越南茶農很希望有公正的紀錄，平反越南茶在台灣的形象，因此取得田野目標的信任，便有機會引出更多關鍵人物；面對與當地茶農的語言隔閡，沒有足夠的經費請翻譯，他只好選擇從語言較接近的人們開始，透過親戚找了許多潮州人茶商。也由於他們習慣的語言是台語，因此他也開始磨練這個原本不熟悉的語言，才得以深入與當地的茶農互動。

「做研究重要的事情，正是把被忽略的觀點給寫下來。」洪伯邑老師說，別用「是非對錯」去理解田野當中發現的議題，而要去看見人群和土地的關係。同時，培養衝出舒適圈的勇氣、取得田野目標的信任、跨越語言的障礙，這些都是田野訓練過程中最珍貴的收穫。

左岸文化編輯林巧玲（左）與本書作者之一練聿修（右）（圖片來源：台師大地理系）

 

作者觀點：從學術寫作到公共書寫

「比起學術書寫很看重理論的對話，公共書寫要更凸顯田野的故事。」洪伯邑老師分享，研討會的論文集宛如大雜燴，但公眾不一定能輕易理解，想要集結學術成果出書則必須調整筆觸。地理角團隊改以田野人物為中心來書寫，把學術溶入平凡的語言中，凸顯故事人物的性格及事件。

左岸編輯林巧玲要求作者群，盡量利用對話描寫故事，取代論文當中的旁白、全知的角色；也規定作者群不可以出現抽象的學術用語、不要出現「理論怎麼看」。其實學術的訓練在本書的誕生仍然非常重要，但透過普及書寫可以讓讀者更能接受，也能讓自身更清楚研究的系譜，而非一般的報導。在洪伯邑老師的眼裡，地理角沒有放棄地理學的學術訓練，理論的關懷仍存在於故事當中。

林巧玲也認為，所有人都要磨練並掌握文字。這一代的年輕人有很多寫臉書、發文的經驗，這些磨練文字的機會是年輕人的優勢。即便是小篇幅的內容，透過書寫才能使他人更清晰地思考你所提出的概念，促進與他人想法之間的對話。此外，她也曾給作者群一份作業——找書並模仿該書作者的寫作風格。唯有透過模仿，才能了解公共書寫如何呈現。

作為一本集體創作的公共書寫，《尋找台灣味》歷經三輪的 peer-review，除了確保文章品質外，作者群也能共同創造書寫的動力。集體創作所帶來的信任與安全感，可以讓彼此更自由的發揮內容。陳思安也說，作者群也都做了一項功課：拿給非學術圈的人閱讀，當身邊的長輩（例如爸爸媽媽）看得懂，那就是很有故事的東西了。洪伯邑老師也認為，這樣的公共書寫更是讓家人、家鄉了解地理學家很好的機會，老師把書帶回家鄉彰化，在二林的菜市場辦了一場說書。《尋找台灣味》將地理學家看待事情的方式溶入普及性的故事，達到教育與推廣的初衷。

本書作者之一陳思安（圖片來源：台師大地理系）

 

編輯觀點：從學術發表到商業出版

洪伯邑老師也說，能夠促成這本書的誕生，最初也是因為機緣。當所有人都有一段故事時，想要把這些故事串起來、變成一本書的想法就出現了。在燦爛時光書店的演講恰好與巧玲牽上線，編輯企劃就誕生了。編輯過程從混亂到有序，也是經歷了一番工夫，畢竟做的是「集體創作」，每個人都是獨立的個體，要融合成同一本書是很大的挑戰。

編輯林巧玲也提及，目前實體出版業的景況並不理想，2020年的國際書展更因疫情而延後，對《尋找台灣味》而言，能夠在線上書展發布三十分鐘的影片宣傳、獲得博客來選書和鄭麗君等名人的推薦，對書本的銷售帶來莫大的助益。再加上洪伯邑老師跑了很多獨立書店宣傳，這本書的誕生恰好呼應了臺灣人尋找「臺灣的定位」的心理需求，目前已經三刷。

「理論的偉大概念，也是源於人的生活。」洪伯邑老師認為，當學者們已經慣用了學術語言，甚至覺得在不能使用術語便無法精確表達意義時，其實要知道的是，這些學術語言並非空有它的詞意，而是在田野現場，回到人事物之間的互動關係當中。透過親身感受，不需要刻意描寫也能使讀者體會到理論所指涉的內容。

本書主編洪伯邑老師（圖片來源：台師大地理系）

如何尋找台灣味？過去的我們往內找，用集體記憶來鞏固自身文化的認同；現在的我們往外找，走出去瞧瞧台灣味成形與產出的過程，不只是破除地理上的侷限，更是從這些故事中看到台灣味的多元性，從邊界的移動重新定位台灣。《尋找台灣味》的作者群，透過真實走訪不同的場域發掘故事，成功地用地理學的關懷重新描繪台灣味的新樣貌。