編註:本文以台語漢羅書寫,為108學年度下學期洪伯邑老師與簡妤儒老師合授之〈食物、農業與社會〉課程成果。

嚴天寧(食物、農業與社會修課學生)

學術價值毋干焦佇讀冊。豆包是我來台灣以前毋捌食過的食物,若無,我一直真好玄,伊到底對佗位來的?所以,咱今仔日愛離開教室,追蹤嬰嬰歪歪的路頭。除了我今仔日ē予逐家在座朋友以外,我嘛有來去看這三間工廠,就按呢,毋才有法度加減比較一下。第一,是中和區加工工廠。第二是桃仔園較傳統ê豆皮工廠,毋過伊ê規模傷細一屑仔,較無適合。第三是台灣屏東縣豆包工廠。

(圖片來源:作者提供)

(圖片來源:作者提供)

咱今仔日ê報告會對台灣人第一擺拄著黃豆開始,彼著是進口商佇網路頂懸,用著加拿大黃豆出口商的資料。所以,咱今仔日欲討論的內容,攏齊是黃豆佇台灣的生產過程,所以加拿大佇田園的穡頭,我免講。佇遐,咱會當看會出來,科學思想佮食物科學的表現。佇線頂,有種類無仝的黃豆,毋過親像是彼个進口商干焦咧買一款黃豆。我有聽人講,一樣米飼百樣人,若無,應該講,百樣黃豆飼百樣人。

(圖片來源:作者提供)

這張相片毋是我家己翕的,我無遐爾有閒,通去高雄為著翕一張相片爾爾。台灣一直是倚靠貿易的國度。佇高雄港口,出出入入的產品有五花十色,實在䢢䢢滾。佇全球化的台灣經濟內底,免講,港口著是必要的部分,豆皮的原料嘛是按呢毋才會進入台灣。

(圖片來源:經濟日報、SQC)

紲落來,豆仔予人送到台南的進口商公司。這是大統益股份有限公司。這家公司,除了黃豆的買賣,嘛有咧做黃豆加工。伊運送中心佇台南附近,應該是全台灣上大一間。接著人客訂單,𪜶外包紲落來一項穡頭,共黃豆送到各地客戶。

(圖片來源:作者提供)

這个工廠是九十年代建立的,自從對拄起頭時,生產完全機械化。頭家娘兩個人,是姊妹仔,𪜶阿母嘛是仝這个所在嘛是咧做黃豆品的加工。了後,著是工廠。代先,愛予黃豆浸水。佇這張相片內底,咱的看會出來頭家娘檢查浸好好勢的豆仔的水分。就按呢,毋但予豆仔增加水分,嘛會予伊洗予清氣,真正是一兼二顧,摸蜊仔兼洗褲。每一工,自從透早𪜶無閒咧舞這,逐工規个過程會來三解kái。

(圖片來源:作者提供)

這是能源的來源。工廠後壁有這个足大火烙。有一間運送公司提廢柴仔送伊。火柴仔毋是免錢的,著是足俗。這个火烙夭壽燒,你若是奇佇伊附近,無偌久,你規身軀連鞭著愛流大粒汗,細粒汗。

(圖片來源:作者提供)

了後,著是正常的豆奶過程,毋過,愛做kah厚。到今,台灣食物經濟攏進入工商階段。進前,可能愛靠耕牛的氣力,駛石磨。今日,機器共黃豆磨落來,繼續生產豆奶。豆奶予人斟入誠淺的盤內底,豆奶池頂懸會凝一个膜膜,一个膜著是人食的豆皮。

(圖片來源:作者提供)

豆包做好好勢了後,予人送到這間房間。內面的溫度會較kē。等到伊一冰起來,才共包裝好勢。這的工廠大部分是倚靠供應某一个連鎖超級市場來趁錢,毋過直簫嘛是有lah。上頭仔,槊仔袋仔彼个,是欲直簫的,後遍彼个槊仔盒仔內底是欲送到某一个連鎖超級市場。

(圖片來源:作者提供)

這是桃仔園運送中心。各地頭產品會送到遮,了後,會予人送到連鎖店各地分店。

(圖片來源:作者提供)

遮是人客拄著產品的平常情景。佇冰箱內底,產品攏齊包裝好,下跤有價值,人客干焦佇愛無仝品牌中間選伊所佮意的。一下納錢,著會當紮物件轉去怹兜煮食。

(圖片來源:作者提供)

路尾,著是人客佇厝內煮飯的情景。豆包有各種煮食方法。遮的阿姨佇鼎仔內面,先加油、加嫩薑,了後共手擦的豆包,囥入去,上尾是加豆油摻辣醬。我拄開始的時,我真正干焦是欲來翕幾个相片,看一下台灣人是按怎煮食,毋過逐家嘛知影台灣人足有人情味的,尾仔伊嘛予我摻怹兜做伙食飯,所以這項研究真正有食閣有掠。

(圖片來源:作者提供)

 

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